El plato que hoy cocinamos, es uno de los platos más tradicionales de la
cocina española; y fundamentalmente de la cocina vasca que sin lugar a dudas,
son verdaderos expertos en el tema.
Para mi, este es uno de los platos que lo disfruto de igual forma. Tanto al
hacerlo, como al comerlo.
Y solo por la forma
de recrearme al hacerlo, ya comienzo a disfrutarlo porque creo que es de lo mas agradecido en su
resultado.
Lo que si es muy aconsejable es que el bacalao en cualquiera de los casos (
ya sea en fresco o en salazón, este bien escurrido de agua.
Por eso recomiendo que antes de meterlo en el aceite, lo pongamos con papel absorbente de
cocina, lo tengamos un tiempo por ambos lados hasta que este completamente oreado.
Este primero, es bacalao fresco. Y el aceite, es Virgen pero el suave
En este caso no lleva guindilla `porque los comensales de ese día, no la querían.
Aquí lo hice con el bacalao desalado
Se aprecia muy bien como ha soltado su gelatina
Qui hice el cambio del aceite mas intenso y por eso tiene el color distinto al suave.
INGREDIENTES QUE NECESITAMOS.
Un buen bacalao ( ya sea fresco o de salazón)
Un buen aceite de oliva Virgen
Y unos buenos dientes de ajo
una guindilla o cayena.
MODO DE HACERLO
Como podéis ver, solamente necesitamos estos ingredientes para
liarla...pero es fundamental que ya sea en fresco o en salazón, sea de calidad
.
De esta forma el plato sera mas
lucido y la recompensa mayor.
Comenzamos poniendo el aceite en un cazo y antes de que caliente,
agregamos la cayena y los ajos en láminas para que se vayan confitando a fuego moderado de
forma que suelten su sabor, y cuando estén de color dorado suave, los sacamos y
ponemos los trozos de bacalao para que se hagan con la misma suavidad.
De esta forma comenzaran a soltar su gelatina que sera la que nos ayudara mas tarde a hacer
la salsa.
Una vez tengamos confitado el bacalao , lo sacamos a un plato con la
piel para arriba para que termine de soltar su jugo o gelatina y lo agregamos
al resto del aceite que tendremos atemperando.
No comenzaremos a hacer el pil, pil, hasta que el aceite no este
templado. De otra forma, no nos quedaría bien y así lo haremos con mucha rapidez.
El método que yo empleo para hacer el pil, pil, es el del colador. No
sera el que usen los grandes chef…pero a mi me va de maravilla.
(Solo tenéis que ver las fotos.)
Espero que os haya gustado.